Ajoblanco

Receta Belalcazareña:

Ingredientes:

3 dientes de ajo

Sal

1 huevo de gallina

Miga de pan duro o pan rallado

Pan duro

Vinagre

Aceite de oliva virgen

3 tomates maduros

Procedimiento:

Primero hay que crear la masilla, para ello necesitamos una gazpachera; una especie de mortero grande (un bol grande y un almirez). Se machacan los ajos pelados con 2 cucharas soperas de sal, una vez machacado se añade el huevo y se mezcla.

Es el momento de desmigar el pan duro o echar pan rallado hasta que espese ligeramente, remover.

Ahora toca echarle dos cucharadas soperas de vinagre y otra de agua y procedemos a echar un poco de aceite, remover.

El procedimiento es ir echando aceite muy lentamente en la parte lateral del bol e ir removiendo con el almirez para que se vaya ligando.

Cuando hayamos ligado medio vaso de aceite (o más según gusto y fuerzas) se suele hacer la prueba del gazpacho que no es otra cosa que darle la vuelta al bol y comprobar que la masilla no se cae, hay quien levanta todo el sistema con el almirez incrustado en la masilla.

Luego picamos los tomates (preferiblemente escaldados y sin piel) y machacamos con el almirez.

Ya tenemos la masilla del gazpacho base también de otras recetas.

Vamos echando 1/2 litro de agua hasta que vaya cogiendo un color sepia o blanco y aliñamos con sal y vinagre al gusto.

Al servir se acompaña con el pan duro cortado en dados para echarlos en el momento de degustar.